1 cola de salmón de 1 kg con piel | 1 guindilla roja | 1 cucharadita de pimienta de Sichuán | 1 cucharada de jengibre fresco rallado | La ralladura de 1 limón | 70 g de azúcar moreno de caña | 70 g de sal gruesa marina | Eneldo picado | Unas hojas de menta | Para la salsa: 1 cebolla roja picada | 1 cucharada de nuoc mam (en tiendas de alimentación oriental) | 50 ml de salsa de soja | 50 ml de aceite de girasol | El zumo de 1 lima | 2 cucharadas de miel 1 | manojo de cilantro picado
Nota. El nuoc mam es una salsa picante asiática que se obtiene del primer prensado de anchoas fermentadas y se condimenta con especias y ajíes. Se vende en tiendas de alimentación oriental. Tiene un sabor fuerte a pescado, por lo que no gusta a todo el mundo. Puedes sustituirla por 1 o 2 anchoas trituradas con un poco de aceite de oliva o prescindir de ella al preparar la salsa.